Productos
- Todo
- Jamón Entero
- Centros
- Piezas
- Filetes
- Taquitos
- Lomo embuchado duroc
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Propiedades nutricionales
Desde el punto de vista nutricional, el proceso de modificación de sus proteínas y grasas durante la curación hacen del jamón un producto ligero, con más proteínas y menos grasas que el producto en fresco. Sus proteínas son de alta calidad, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales (100 g de jamón serrano equivalen al 33% del consumo diario de proteínas recomendado).
Además, es un producto que no necesita colorantes. El jamón es muy digestivo y sano. Contiene ácidos grasos insaturados y es un alimento rico en vitaminas B1 y B6, fósforo, hierro, potasio y zinc. De hecho, un estudio realizado por el Centro Grand Forks de Investigación de Nutrición Humana, asegura que el jamón es muy recomendable para retrasar la aparición de la fatiga en los deportistas gracias a sus contenidos en vitaminas y minerales.
Posee un buen equilibrio de ácidos grasos, de similar naturaleza que las del aceite de oliva. Además, pese a que está curado en sal, apenas contiene este mineral.
Cuidado y conservación
Jamón entero
Cuando empezamos el jamón, para su mejor conservación y que no se seque, ha de cubrirse el corte con su propia grasa, para ello se cortan rebanadas amplias de tocino de los laterales que colocaremos sobre este corte. Es recomendable que este en lugares secos a temperaturas de 15 a 25 grados.
Envasados
Los mantendremos en temperaturas entre 0 y 7 grados. Es preferible abrirlos 5 minutos antes de su consumo y comerlo a temperatura ambiente.
Los envasados al vacío tienen una fecha de consumo preferente de hasta 6 meses mientras que los envasados en atmósfera modificada hay que consumirlos antes de tres meses.
